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Ralsina.Me — El sitio web de Roberto Alsina

Cocina para nerds

Cocinar es fácil

Tal vez te inti­mi­de esa gen­te que co­ci­na y lo ha­ce pa­re­cer di­fí­ci­l. No les creas una pa­la­bra, vos po­dés co­ci­nar una co­mi­da per­fec­ta­men­te ra­zo­na­ble pa­ra 1 a 4 per­so­nas en me­dia ho­ra.

Por ejem­plo, si te­nés fi­deos se­co­s, al­gún ti­po de pro­teí­na (po­llo, ma­ris­co­s, car­ne pi­ca­da, sal­chi­cha­s, cho­ri­zo, pes­ca­do, lo que sea) un cu­bo de cal­do (de ver­du­ra, de car­ne, de lo que sea), ajo, ce­bo­lla, pue­rro y/o cual­quier co­sa si­mi­la­r, un va­so de vino (op­cio­na­l) po­des co­ci­nar­lo co­mo ri­so­tto

Es­ta es la me­jor par­te: leé la re­ce­ta y es­to es to­do lo que ne­ce­si­tás de ella:

  • To­s­­tá la pa­s­­ta se­­ca en acei­­­ta me­­dio ca­­lien­­te (de oli­­va si te­­né­s, si no cua­l­­quie­­ra)

  • Agre­­gá ce­­bo­­­lla pi­­ca­­da, ajo, mo­­­rrón (o lo que sea) por 3 mi­­nu­­to­­s.

  • Agre­­gá me­­dio va­­so de vino. Di­­ce blan­­co pe­­ro si es ti­n­­to es­­tá bien, va a ha­­ce­r­­lo un po­­­co más "pe­s­a­­do" y le ca­m­­bia el co­­­lor a la pa­s­­ta no­­­má­s. Si no te­­nés vi­­no, usá ca­l­­do. Es­­pe­­rá un ra­­ti­­to ha­s­­ta que se ab­­so­r­­be.

  • Agre­­gá el ca­l­­do de a po­­­co mien­­tras re­­vo­l­­vé­s.

  • Cuan­­do la pa­s­­ta es­­tá "un po­­­qui­­to du­­ra" de­­já de agre­­gar ca­l­­do, man­­da­­le pro­­­teí­­na (co­r­­ta­­da chi­­qui­­ta pa­­ra que se co­­­ci­­ne bien) y un po­­­co más de ca­l­­do y ju­­go de li­­món (o no­­).

O po­dés ha­cer es­to:

  • Sal­­teá ce­­bo­­­lla, ajo, mo­­­rrón o lo que sea, agre­­gá la pro­­­teí­­na y cuan­­do es­­tá co­­­ci­­da lo sa­­cás y lo po­­­nés a un la­­do.

  • En el­­mis­­mo acei­­­te to­s­­tá la pa­s­­ta. Eso ha­­ce que to­­­me mu­­cho sa­­bo­­­r.

  • Vo­l­­vé a po­­­ner lo que saca­s­­te an­­tes, agre­­gá vino y ca­l­­do des­­pa­­ci­­to.

  • Cuan­­do es­­tá co­­­mo te gus­­ta co­­­mé­­lo.

¿Ves lo que hi­ce ahí? Lo hi­ce ca­si com­ple­ta­men­te al re­vés que an­tes. Y fun­cio­na y sa­le ri­co. Por­que co­ci­nar es bas­tan­te to­le­ran­te a fa­llo­s.

Sí, vas a es­cu­char se­gui­do del pun­to per­fec­to pa­ra es­to, la per­fec­ta sa­zón de aque­llo­... el 90% del tiem­po es bla bla.

Se­gu­ro, si co­ci­nás la pas­ta de más va a ser una por­que­ría y un frakking re­loj de co­ci­na de 4 dó­la­res

Cocinar es divertido

Una vez que su­pe­ras la idea de que es di­fí­ci­l, co­ci­nar es dis­fru­ta­ble.

Si te­nes un ne­ne/a te pue­de ayu­da­r. Si te­nés es­po­so­/a le va a gus­tar que te en­car­gues de la co­mi­da.

Es muy bue­no pa­ra re­la­jar­se des­pués del stress. A mí cor­tar ajo me po­ne zen.

¿Te­nés un mi­croon­das y un pi­be de 3? Po­dés ha­cer es­to:

En un bol mez­clá:

  • 2 hue­­­vos ba­­ti­­dos

  • Vai­­ni­­lla (o no)

  • Un po­­­co de man­­te­­ca (o acei­­­te, o gra­s­a, o ma­r­­ga­­ri­­na... al­­go gra­­so­­?)

En otro bo­l:

  • 1 ta­­za de ha­­ri­­na co­­­mú­n. O in­­te­­gra­­l. O de qui­­noa.... ha­­ri­­na, ok?

  • bi­­ca­r­­bo­­­na­­to o po­l­­vo de ho­r­­near

  • un po­­­co de sal

  • 1/2 ta­­za de azu­­car

En uno de los bols agre­gá al­go má­s. Si es hú­me­do, con los lí­qui­do­s, si es se­co con lo se­co.

Ese "al­go má­s" pue­de ser chips de cho­co­la­te, nue­ce­s, al­men­dra­s, za­naho­ria ra­lla­da, ba­na­na, man­za­na, mer­me­la­da, cual­quier co­sa ri­ca.

Una vez que mez­clas­te ca­da bo­l, mez­cla­los jun­tos has­ta que li­guen. No lo la­bu­res mu­cho o vas a ha­cer la­dri­llo­s.

Bus­ca­te dos (o tres, o una o cua­tro) ta­zas (o va­so­s, o ban­de­jas de mu­ffi­n, o cual­quier co­sa que pue­das me­ter en el mi­croon­da­s) y lle­na­las has­ta la mi­tad con esa co­sa.

Mi­croon­das has­ta que es­té lin­do, y co­mé­lo. Si no es­tás se­gu­ro de que es­tá co­ci­na­do, lo pin­chás con un es­car­ba­dien­tes, si sa­le se­co ya es­tá.

El ne­ne/a de 3 se pue­de ha­cer car­go del bol se­co (ya ha­ce esas co­sas en el jar­dí­n, sa­be­lo) mien­tras lo ayu­des un po­co con las me­di­da­s. Y lo más im­por­tan­te: el pue­de arran­car el mi­croon­da­s, así téc­ni­ca­men­te pue­de de­cir que lo co­ci­nó el (a los de 3 les en­can­tan los tec­ni­cis­mos le­ga­le­s).

De nue­vo, se ve el tru­co? A esa re­ce­ta le po­dés cam­biar ca­si to­do (ex­cep­to los hue­vo­s) y pro­ba­ble­men­te fun­cio­ne.

Y el re­sul­ta­do in­clu­ye un pi­be su­cio de ha­ri­na, lo que es un bo­nus por­que ahí se ba­ña sin que­jar­se.

Cocinar es bueno para vos

Ten­go la pre­sión al­ta y soy gor­do. ¿Pe­ro sa­bes que? No en­gor­dé na­da en los úl­ti­mos 10 año­s, des­de que co­cino yo. An­tes de eso en­gor­dé mu­cho cla­ro.

Aho­ra pue­do co­ci­nar co­mi­da me­dia­na­men­te sa­na pa­ra mí mis­mo, y lo ha­go ba­jo en so­dio, así no me mue­ro. Co­mo el so­dio es un há­bi­to, des­pues de co­mer así unas se­ma­nas no se ex­tra­ña.

Si sos un nerd sos pro­ba­ble­men­te un po­co se­den­ta­rio, asi que mal no te va a ve­ni­r.

Y lo más im­por­tan­te: sa­bés qué co­mé­s. Se­gu­ro, te­nés que ver qué in­gre­dien­tes com­prá­s, pe­ro te dis­te cuen­ta que la pi­z­za de­ja ti­po un 300% de mar­gen? Y que po­des ha­cer una pi­z­za ra­zo­na­ble en unos 40 mi­nu­to­s?

El úni­co tru­co es em­pe­zar 3 o 4 ho­ras an­tes.

Pe­ro si usas ma­sa ca­se­ra, to­ma­te pi­ca­do pa­ra la sal­sa, ajo, mo­rrón y no tan­to que­so­... no es una co­mi­da ho­rri­ble­men­te ma­la pa­ra la salu­d.

Y por su­pues­to, siem­pre es­tá la en­sa­la­da. Va­mo­s, es cor­tar co­sas y api­lar­la­s! Y pue­de ser sa­bro­sa y lle­na­do­ra, hay que ha­cer mu­cha no­má­s!

Cocinar es barato

Una mi­la­ne­sa en un bar sa­le cuan­to? $25? Por esa pla­ta te ha­cés 7 u 8 en tu ca­sa, y más ri­ca­s.

Un buen lo­mo? $60? Con eso com­prás ca­si un ki­lo de lo­mo pa­ra co­ci­nar­lo vo­s.

Un me­nú eje­cu­ti­vo? $25, $30? Con esa gui­ta mi fa­mi­lia co­me dos ve­ce­s, y me­jor y má­s.

Te po­dés ha­cer el me­jor san­dwi­ch del mun­do por $10, con lo que te ima­gi­nes aden­tro y lle­var­lo a la ofi­ci­na...

Y lo más im­por­tan­te...

Cocinar es nerdismo aplicado

Co­ci­nar te dá una ma­ne­ra de ex­pe­ri­men­tar con quí­mi­ca en la vi­da rea­l, y pro­du­cir al­go con­cre­to des­pués de pa­sar­te el día arrean­do by­tes de un la­do pa­ra otro.

Por­qué el ja­món es ri­co con du­raz­no­s, pe­ro no con man­za­na? O es ri­co? El ají? Que­da bien con cre­ma agria? La pi­mien­ta en la fru­ti­lla?

Pe­ro ol­vi­dá­te de agre­ga­r: que po­dés sa­car de una re­ce­ta y que si­ga fun­cio­nan­do? Que se pue­de reem­pla­za­r? Si po­dés ha­cer pan de ba­na­na, po­dés ha­cer me­dia­lu­nas de ba­na­na? (no, no po­dés sa­le ri­co pe­ro es vi­sual­men­te ca­tas­tró­fi­co) Los pas­te­li­tos de ba­na­na, por otro la­do­...

Co­mo po­dés an­dar por la vi­da sin pre­gun­tar­te si real­men­te po­dés co­mer pes­ca­do cru­do "co­ci­na­do" con li­mó­n? Exac­ta­men­te en que mo­men­to el arroz en el mi­croon­das pa­sa de cre­mo­so y sa­bro­so a de­sas­tre se­co? Sa­bías que po­dés ha­cer el me­jor pu­ré de pa­pas cu­san­do un bol de plás­ti­co y un po­co de fil­m?

Tu co­ci­na es un lu­gar asom­bro­so, no lo uses pa­ra re­ca­len­tar em­pa­na­das de de­li­ve­r­y.

Nacho / 2010-10-22 18:08:

Muy buen post!
Cocino casi todos los días siguiendo pasos similares, o sea el que se me ocurra con lo que haya. Y sí, sale bien, barato y sano -en general.
PD: Long Live Dealextreme ;-). Te seguiste pidiendo cosas?

Roberto Alsina / 2010-10-22 18:19:

Lo último es un micro NAS de china via ebay. Vamos a ver que sale :-)

Mariano Schmidt / 2010-10-23 18:09:

Excelente el post, queda bookmark a mano. Recomendas alguna lectura para ser mas "practico" en la cocina? me gustaria aprender a cocinar sin tener que seguir tan de cerca las recetas, saber como construir nuevas comidas sin hacer macanas!

Roberto Alsina / 2010-10-23 18:28:

EL libro para cocinar mirando las recetas de reojo es este:

http://blog.khymos.org/2009...

patricio / 2010-10-24 01:51:

No es por hacer autobombo, pero http://patriciogomez.com.ar tiene recetas con paso a paso en fotos, que con una mirada rápida te da un buen panorama de la receta.

patricio / 2010-10-23 21:11:

Muy buen post Roberto!
Una de las claves para saber que se puede combinar es la siguiente: "Lo que se cultiva junto, va bien junto".

Roberto Alsina / 2010-10-23 22:19:

Mi suegro tiene melones berenjenas lechugas y pimientos... te dejo el experimento ;-)

patricio / 2010-10-23 22:39:

Cada uno se casa con el que quiere/puede. Paso el experimento de tener a tu suegro ;)

Roberto Alsina / 2010-10-23 23:07:

Yo decía experimentá cocinar eso junto, pero si quisieras compartir a mi suegro, tiene dos hijas mellizas solteras de 20...

patricio / 2010-10-23 22:44:

Ah, tengo una receta para tu próxima charla relámpago: Hacer una tortilla de papas en 10 pasos atómicos. No se puede? la hacemos en 5 entonces...
1 pelamos una papa
2 la rallamos con el rallador de queso
3 vertimos la papa rallada en una sartén de teflón con el fondo apenas unas gotas de aceite
4 cocinamos a fuego lento
5 cocinamos del otro lado.

Es impresionante, una tortilla de papas hecha solo con papas, una papita! El mismo almidón de la papa actúa como aglutinante. Ah, entre el paso 3 y 5 ponele un poquito de sal.
Saludos

Roberto Alsina / 2010-10-23 23:06:

Lo anoto para cuando se haga la PapaCon!

SebastianBassi / 2010-10-24 04:39:

Hola, asi es. Agregaria que la cocina casera es por lejos mas sana que la de rotiseria. Aunque por eso, en gral me gusta mas la de rotiseria (le agregan mas grasa, sal y azucar). Por ejemplo la pizza suele haber bastante diferencia. Pero le economia si son al menos 3, tambien hay diferencia aunque gana por lejos la casera. Para una persona sola si terminas pagando casi lo mismo.
Cada tanto miro el canal Gourmet o FoxLife. Si pasas por mi flickr tengo un album de comidas :)
Sobre timers, yo compré este: http://www.dealextreme.com/...

Roberto Alsina / 2010-10-24 04:43:

Buenísimo el timer!

phone number lookup / 2011-12-03 22:28:

this is really interesting viewpoint on the subject i might add


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