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Ralsina.Me — El sitio web de Roberto Alsina

Alfajor: theory and practices

Sys­tem Me­ss­age: ERRO­R/3 (<s­­tri­n­­g>, li­­ne 1)

Do­cu­ment or sec­tion may not be­gin wi­th a tran­si­tio­n.


0708101901

An al­fa­jor is, in theo­r­y, a sim­ple thin­g. It's a des­sert san­dwi­ch. The ar­gen­ti­nian al­fa­jor is usua­lly fi­lled wi­th dul­ce de le­che, whi­ch means you just can't screw it up. Even a bad al­fa­jor is going to be good.

Ye­s, the­re are so­me re­gio­nal al­fa­jo­res fi­lled wi­th other stu­ff. Do­n't pay any atten­tion to tho­se im­pos­tor­s. They are hip­s­ters wea­ring fake gla­s­ses they do­n't nee­d. What you want is dul­ce de le­che.

alfajor heaven

But the fi­lling is on­ly half of a san­dwi­ch, and a third of an al­fa­jo­r. The­re is al­so the things that su­rroun­d, hold and con­tain the no­to­rious­ly sti­cky dul­ce: cookie­s. So­me va­rian­ts ha­ve tried to im­pro­ve on the cookie by ei­ther going so­ft (cake!) or hard (Mi­lka Mousse), but the real deal is a so­ft-ish cookie, not too so­ft (so the al­fa­jor does­n't de­sin­te­gra­te) and not too hard (so it does­n't feel like ea­ting a ho­ckey pu­ck).

Feliz cumpleaños

The­re is an im­po­s­si­ble tra­deo­ff, be­tween dul­ce de le­che and the cookie. Too mu­ch cookie, you are ea­ting cookie­s. Too mu­ch dul­ce de le­che, you may as we­ll get a spoon and eat out of the jar (try it so­me­ti­me). You want to ba­lan­ce, but the al­fa­jor is wa­lking food, it has to be edi­ble by a 6-­year old schoolkid whi­le clim­bing a tree, it has to be so­lid enou­gh, and not fa­ll apar­t, and not co­ver him on melted fros­tin­g. The child has to be able to pa­ss ins­pec­tion of his han­ds after clea­ning wi­th just the wra­pper and his own mou­th.

Alfajor

The al­fa­jor san­ta­fe­sino has adop­ted a mi­ni­max stra­te­g­y, ma­xi­mi­zing the amount of dul­ce de le­che per amount of cookie, by using ex­tra-­thin "cookie­s" that are mo­re like cra­cker­s, adding mul­ti­ple la­yer­s, and making the who­le al­fa­jor thi­cke­r. I lo­ve it, but it is not for eve­r­yo­ne.

Alfajores Cordobes

The al­fa­jor de mai­ce­na goes in a com­ple­te­ly di­ffe­rent di­rec­tio­n, ha­ving a tas­ty cookie that can hard­ly hold any dul­ce de le­che be­cau­se it's too fria­ble. So­me­how that wo­rks won­der­fu­lly as we­ll.

Alfajorcito de Maizena

Then the­re is the co­ve­rin­g. Cho­co­la­te, fros­tin­g, co­co­nu­t, or no­thin­g. Cho­co­la­te is bad in su­m­me­r, mel­ting and making you eat the al­fa­jor from the wra­pper as if it we­re a ba­na­na.

Ahora si... ya puedo empezar a trabajar...

But if you ha­ve no idea what an al­fa­jor is, whi­ch one should you ha­ve? I could point you to the most su­bli­me al­fa­jo­res, whi­ch would be li­fe-­chan­ging ex­pe­rien­ce­s, but I wi­ll no­t. If you tried tho­se, whi­ch you can on­ly get in out of the way pla­ce­s, kno­wn on­ly to ini­tia­tes, whe­re could you go from the­re? It's like your first da­te being wi­th So­fía Ver­ga­ra. That would be just lea­ding you in­to a li­fe of di­sappoint­men­t.

Provecho...

So get a cho­co­la­te Ha­van­na. Get a Ca­cha­fa­z. Get a Ca­pi­tán del Es­pa­cio. Get a tu­be of Jor­gi­to­s. And when you ha­ve do­ne your appren­ti­ces­hi­p, when you are an al­fa­jor­man, when you are read­y. Then you wi­ll kno­w.

Alfajores

PS: Thanks to Juan Ro­dri­guez Monti for the idea for this pos­t.

Julia Palandri / 2012-02-03 22:14:

claramente no has comido un BUEN alfajor de maicena. el alfajor de maicena, su secreto, su sabiduría, su especialidad, digamos, consiste en ser lo suficientemente rígido como para sostener un generoso relleno dulcedelechoso, y a la vez, apenas lo mordés, desarmarse en la boca. la prima de un ex mío hace los más ricos que he probado jamás. los míos solían ser una buena imitación, pero se ve que no practiqué lo suficiente. hace no sé cuánta pilas de años que no preparo. gracias Juan Rodrígez Monti por la inspiración para este finde ;) <-- http://www.flickr.com/photo...

Roberto Alsina / 2012-02-03 22:17:

1) Que viva, con repostero es más fácil
2) Es la típica falacia del "No true scotsman", típica de los maiceneros (http://en.wikipedia.org/wik... )
3) No podés comparar con la capacidad de retención dulcedelechística de un alfajor santafesino de categoría
4) ¡Quiero!

juancarlospaco / 2012-02-03 22:39:

Probaste el chiquito?, ...ahora proba el Grandote !

Roberto Rodríguez / 2012-02-03 22:39:

¿Cuál es mejor que el Havanna de chocolate? ahora me dejaste pensando

Roberto Alsina / 2012-02-03 22:40:

Nuevo slogan: "Lateral Opinion: un blog que te hace pensar!"

juancarlospaco / 2012-02-03 23:04:

I know this Alfajor()  http://pypi.python.org/pypi...

Roberto Alsina / 2012-02-04 00:25:

Alfajor con selenio == envenenamiento con metales pesados.

marianoguerra / 2012-02-05 20:25:

como cordobes es muy duro decir esto, pero creo que es mi deber alfajoristico.

no se dejen estafar por los alfajores cordobeces, si bien parecen cumplir con las reglas de los alfajores, su seca tapa y su desmedida proporcion en relacion con el relleno (que a normalmente no suele ser dulce de leche!) lo hace uno de los peores exponentes que he probado*

* sobre gustos no hay nada escrito


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